试试这四大秘籍提升餐厅客单价

  本文摘要：更加将近，案例君微信下有位餐厅老板跟案例君说道，餐厅进了有两年了，但是仍然不怎么赚，不告诉该不该继续做下去。 案例君建议，在餐厅的日常经营中，除了为顾客获取各种菜品和服务赚营业收入外，还可在菜品的销售中提供更高的营业额，也就是提高客单价，这部分的收益将占据极重的比例。 提高客单价有两个法子，一个是让顾客点更加多的菜，一个是让顾客卖更加喜的菜。 让顾客点更加多的菜，这是较为更容易构建的，也较为贴近各中大小餐厅的实际。

更加将近，案例君微信下有位餐厅老板跟案例君说道，餐厅进了有两年了，但是仍然不怎么赚，不告诉该不该继续做下去。　　　　案例君建议，在餐厅的日常经营中，除了为顾客获取各种菜品和服务赚营业收入外，还可在菜品的销售中提供更高的营业额，也就是提高客单价，这部分的收益将占据极重的比例。　　　　提高客单价有两个法子，一个是让顾客点更加多的菜，一个是让顾客卖更加喜的菜。

让顾客点更加多的菜，这是较为更容易构建的，也较为贴近各中大小餐厅的实际。　　　　要提升客单价，不妨试试这四大秘籍：　　　　提高客单价秘籍一：第二份半价　　　　如何让顾客点更加多的菜呢?方法有很多，较为少见的一个案例就是第二份半价，麦当劳、肯德基、星巴克等都在用。他们绑销售的都是饮料、小吃等利润较为低的品类，成本不低，销量低了，利润就十分相当可观了。　　　　不是所有商品都合适第二份半价的，比如主食这些就不应用第二份半价来更有出售，因为主食可以让人吃，吃了出售其他食物的性欲就较低了。

饮料、小吃、冰淇淋之类的食品则可以采行这个策略，成本低利润低，多卖一份就是多一份利润了。　　　　提高客单价秘籍二：人组套餐　　　　让顾客点更加多的菜的另外一个策略就是设置人组套餐，麦当劳肯德基都在点餐区显眼的贴满几款套餐的图片，真功夫、72街各款主食都有有所不同形式的套餐，小肥羊有火锅套餐，必胜客有下午茶套餐等，这些名企，都是一个个顺利的餐饮好案例。　　　　以真功夫为事例，本来顾客可以只不吃一碗香汁排骨饭，只需18.5元，但是他看到只需多花2元就可以获得“排骨饭+一碟田园彩豆”的排骨套饭，于是于是以想出售20.5元的排骨套饭，于是以打算掏钱的时候，又看到了多了一碗汤的排骨套餐，只需多花9元，结果 后他点了29.5元的排骨套餐。

这样一下子，真功夫从顾客身上多刨了11元，人均消费也减少了59.5%!　　　　假设一个餐厅每天能招待1000名顾客，只点单品主食的营业额为18500元/天，全都点套餐就不会变为29500元/天。每天能多买11000元，一年多买401.5万。　　　　看上去，餐厅是赚少了，但是人组套餐在顾客身上攫取了“剩余价值”，利润实则减少了。

　　　　这个例子是让顾客出售更好的菜品，下面我们共享一个精妙的让顾客多花钱的案例。　　　　提高客单价秘籍三：精妙定价　　　　菜品定价是一门学问，定低了餐厅赚到多了人气赚少了钱，定高了又较少了人气更加较少了钱。

一般餐厅都有自己的一套定价方法，大都是按照餐厅内部规定的毛利率对菜品展开定价，个别菜品采行以定利润或者低利润等定价方式。　　　　这里要和各位餐饮好案例的读者共享的是关于精妙定价提高客单价的案例。　　　　某火锅店有个200元的双人套餐，以及80元的单人套餐，遇上三个以上同行的顾客时，服务员之后不会建议他们点双人套餐，供2~3人食用，很多顾客实在很昂贵，愿征询了建议。

　　　　但是往往很多人会在用餐过程中加点一些菜品，这些单点的菜品都是较为喜的，因此算下来可能会3个人消费了250元甚至更加多。3人250元，人均多达了单人套餐的80元，顺利提升了客单价。

　　　　提高客单价秘籍四：自助式取餐　　　　宜家餐厅可以说道是家居界的餐饮业黑马，涉及数据，宜家餐厅在中国2015年的销售额是10亿元人民币。　　　　宜家餐厅是流水式的自助取餐的，他们菜品不多，所有菜品，顾客都可以在一分钟之内获得手上。这种自助取餐的模式不但可以让顾客实在很便利省心，另一方面也不会在无形中促成顾客多拿一份甚至几份菜品，大大提高了客单价。　　　　麦当劳也闻到了自助式取餐的商机，去年开始麦当劳就在国内布局自创汉堡门店“Creat Your Taste”(CYT)概念店，亮相旋即，之后惹来了众多吃货。

　　　　在上海的自创汉堡门店，顾客只需通过自助点餐机，从三种面包、三种芝士、四种蔬菜、八种酱料、六种配料和133.5克的增大现煮薄牛肉饼中，自由选择配上出有一款汉堡。配上好下单之后，麦当劳的工作人员之后不会现场制作，之后送往顾客的餐桌上。　　　　自创汉堡套餐的价格从49元跟上，包括汉堡、薯条和饼干各一份，如多特一份牛肉饼须要多缴纳12元，特果酱不会多特8元等等，这种DIY方式让不少顾客都会加到肉类或者蔬菜果酱到汉堡中，使得人均消费下跌到60-70元。

　　　　提高客单价注意事项　　　　必须留意的是，有些品类产品更加接地气，客单价很难被提高，比如包子、肉夹馍，但依然可以通过加设套餐等方式来提高。品类本身无好坏，但要根据其特性给定对应的品牌定位(顾客受众、价格、品牌形象…)。

本文关键词：试试,这,四大,秘籍,提升,餐厅,威斯尼斯人游戏软件下载,客,单价,更加

本文来源：威斯尼斯人app下载安装-www.juyoumbj.com