品牌营销专家裴成辉解读：餐饮企业如何做强做大

  本文摘要：2016年11月25日由新华社全媒体、中国餐饮产业联盟、中国经营报牵头发动、牵头举行的“2016中国餐饮互联网高峰论坛”在北京举办。现场子集了线上、线下餐饮行业及为餐饮行业服务的一百多家餐饮及互联网大咖，千多位来自全国各地的餐饮精英，他们就深刻印象变革中的餐饮行业的生态体系和餐饮+互联网带给的新供给进行了白热化的探究。以下是中国餐饮产业联盟牵头发起人、品牌营销专家裴成辉共享餐饮企业做到不强劲做到并不大的密码之道。 餐饮人仍然面对相当大的困局，首要就是做到较强。

2016年11月25日由新华社全媒体、中国餐饮产业联盟、中国经营报牵头发动、牵头举行的“2016中国餐饮互联网高峰论坛”在北京举办。现场子集了线上、线下餐饮行业及为餐饮行业服务的一百多家餐饮及互联网大咖，千多位来自全国各地的餐饮精英，他们就深刻印象变革中的餐饮行业的生态体系和餐饮+互联网带给的新供给进行了白热化的探究。以下是中国餐饮产业联盟牵头发起人、品牌营销专家裴成辉共享餐饮企业做到不强劲做到并不大的密码之道。

　　餐饮人仍然面对相当大的困局，首要就是做到较强。自己刚刚进一家店，隔壁就进了一家店，迅速做生意就上升了。其次进三五十家店，想要横跨地域尤其无以，到现在为止餐饮百强的获奖门槛也只有四个亿，但因为面对一系列问题，融资难，确实投餐饮企业的并不多。后餐饮企业面对上市无以，为什么上市无以，原因很非常简单，产业链太沉重，资产轻经营的模式，很难获得较慢报酬，没一个解散的地下通道。

　　我们可以看见，为了确保品质，整个餐饮产业链从上游栽种、养殖，到中游的建服务，还有售后服务、营销服务，产业链从源头到 末端都由自己做到。小肥羊在内蒙锡林郭勒包在草原，和牧民投战略协议，反对他们养羊;金百万在阳澄湖做到一些大闸蟹的经营活动;我们想一想能不累吗?必须我们自己是一个通才，中间还要不懂翻新、不懂设计、不懂文化、不懂营销、不懂服务，这才是整个餐饮企业做到并不大做到较强的显然的原因。　　解决问题的办法是什么?　　就是延长自己的产业链范围，专心做到自己 强项，专心作出 强劲价值的那一点。

我以前研究过耐克，研究过大型的工业，制造业的案例，我们找到所有的生产取得低应用于的地方都是两端，也就是微笑曲线。凡是做到生产做到生产的，在两端做到研发和创意的利润是 低，末端做到渠道和营销， 后做到品牌取得的价值链是 低的。目前看餐饮业逐步呈现了工业化的特征，我们看了上市公司的报表很可怕，味千拉面利润只有5.16%，小南国去年过于在上海中环卖一套房子的了。

　　餐饮行业我也总结出有一个微笑曲线，没适当专门从事一系列的生产，一系列的上中下游，我们也可以做到两端， 要做到品牌，第二我们必须做到的是运营。企业之间本质的竞争是生产效率的竞争，某种程度的投放你的生产量更大，某种程度的进账你的资源投放 小。

可以看见，外婆家就是做了这两点， 没做到中央厨房，都是外包，它做到的鸡和鱼都拒绝制成半成品，增加人工成本。第二它每个餐厅的座位比别人小，它是0.85米，别人是1米，它的厨房是在餐厅的 中间，把运营效率提高到 ，另外沦为了各个城市的排队之王，把品牌效应也做到出来了，所以餐饮行业也呈现了一些制造业的特征。　　怎么才能把自己的产业链做 较短?　　70年代之前供应严重不足，70年代末容许进餐厅了，那时候你要做到大做到全才有竞争力，有吸引力，而现在随着消费升级是小而美的餐厅在蓬勃发展，它背后早已蕴含了社会发展的趋势，即如何延长自己的价值链，如何把主要的资源投放到这两个核心产品上。

可以看见，大家告诉市值都是迫近千亿的，麦当劳938亿，星巴克去年是858亿，为什么它们能做到呢，因为它们打造出了自己的超级单品，把所有的精力和资源投放到一点来经营。　　整个餐饮行业呈现了这三个特征：标准化、工业化、零售化。　　人们说道中餐标准化是伪命题，但如果你打造出一个超级爆品，你就可以做标准化。

星巴克为什么茁壮这么好，和百事可乐合作发售了瓶装的星巴克，现在的战略是无处不在，只要有时尚人群不存在的地方就有星巴克。　　从超级单品再行到超级品牌。产品本身打导致超级单品早已就IP简化了，自带粉丝，由超级IP变成超级品牌。

大家告诉中国餐饮企业向来不舍不得做广告，为什么，觉得是做到不起，一个店买那么多产值，还要做广告，花费极大。但是可以看见，麦当劳为什么请求1460万美金请求姚明做到三年广告，原因很非常简单，它早已把超级单品IP简化了，用了一系列的品牌模型把它制成了超级品牌。　　超级品牌什么意思，万宝路买的是香烟吗?不是，买的是男子汉气概。

哈雷摩托买什么?噪音大，又耗油，击败了本田的摩托，还是买的男子汉气概，是深层次的人性市场需求。麦当劳为什么打一个口号叫“我就讨厌”，绝大多数都问不出来。它买的是符合孩子内心放纵的市场需求，小孩子到14岁，更大的心理市场需求是执着独立国家，执着放纵，而“我就讨厌”的口号很有个性，又请求了姚明代言，特别强调了个性化的市场需求，所以小孩子都尤其讨厌去麦当劳，无论是从小到大，既符合了青少年心里市场需求，也符合了自我传达市场需求，就从超级单品变为了超级的品牌。

　　这些问题以前大家都感觉到，餐饮人专门从事的链条过于宽，为什么以前没有人解决问题呢，原因是以前的基础设施不完备，没有人做到上游的研发。前段时间去青岛实地考察直转的厨房中心，它做到的产品是卤肉饭，担担面，拿过来二三十秒就冷了，上游的供应链早已有成熟期完备的设施了。

中游更加多了，像美团大众通过数据电磁辐射周边居民的特性，选址获取精准的协助。再行到下游，关于做到品牌的，都可以给大家获取系统的解决方案，我们餐饮企业在这个阶段，还包括一些智能设备，都能很大的提升我们的效率。

到今天餐饮的生态十分成熟期了，我们没适当苦逼做到每一个环节，我们只必须做到我们 强劲的那一点。　　另外，我们只必须重新加入一个生态体系，在这个生态体系，我们可以茁壮成长。现在中国餐饮产业联盟在大大挤满上中下游的产业资源，很多人在投资餐饮，还包括上下游。

在这个时间段，要确实利用好生态的力量，生态的力量才能让我们很快的做强做到大，从超级单品，到超级品牌。

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